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餐飲耗材一站式采購(gòu)方案解決餐飲隱形的痛

發(fā)布人:本站    發(fā)布時(shí)間:2017-09-28 20:08:03

  盡管中國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I收超過2.7萬億元,食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元,由于中間渠道鏈接太長(zhǎng),損耗太多,餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。但是,資本的風(fēng)與網(wǎng)絡(luò)的云,都正在飄向這塊肥沃的土地。蛋糕夠大,但我們首要任務(wù)還是考慮:如何下嘴?在美國(guó)市場(chǎng),餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)領(lǐng)先者Sysco較早進(jìn)入這個(gè)行業(yè),目前年?duì)I業(yè)額為444億美金,占據(jù)市場(chǎng)的25%的份額。但在中國(guó),這個(gè)領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。就北京來說,目前有9.5萬余家餐廳,其中小微餐廳占70%,減去已經(jīng)擁有集中采購(gòu)中心的餐廳外,大約為5萬家左右,而這么多的中小餐廳就會(huì)成為這些創(chuàng)業(yè)公司的目標(biāo)用戶。

  眾多創(chuàng)業(yè)公司和投資人為何爭(zhēng)相進(jìn)入這片藍(lán)海,除了行業(yè)本身長(zhǎng)期積累痛點(diǎn)需要解決外,更多在于食材采購(gòu)對(duì)餐飲業(yè)食品安全的重要性。同時(shí)對(duì)于中小餐館來說,食材采購(gòu)是一個(gè)高頻高額的剛性需求,商家?guī)缀趺刻於夹枰少?gòu),復(fù)購(gòu)率高,粘性強(qiáng),流水大。用通贏采購(gòu)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)安總的話來說,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是典型的雙邊市場(chǎng),買賣雙方非常大、非常零散,非常需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)工具,來解決信息不對(duì)稱的問題。

  對(duì)于餐飲這一龐大的產(chǎn)業(yè)來說,除了前端那個(gè)可以看到的消費(fèi)與服務(wù)外,餐飲營(yíng)收最重要的環(huán)節(jié)來自于后端的采購(gòu)節(jié)流。供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)其實(shí)是很傳統(tǒng)的,一直都存在,而供應(yīng)鏈管理并非簡(jiǎn)單的采購(gòu)。對(duì)大型餐飲企業(yè)而言,每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購(gòu)需求,只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足,并且要保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。

  大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式,一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商,一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。拿百勝餐飲來說,在國(guó)內(nèi)就有400多家供應(yīng)商,由439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來管理。而這樣下來就需要投入巨額的成本,對(duì)于大型餐飲企業(yè)來說還能夠接受,也是必須去這樣做的,而對(duì)于那些中小餐館來說,他們也需要采購(gòu),也需要有供應(yīng)鏈,可他們卻下不了這么大的成本。

  目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材采購(gòu),每天要3點(diǎn)起床,開車去批發(fā)市場(chǎng),因?yàn)樾枰氖巢姆N類多、數(shù)量少、時(shí)間有限,往往只能在有限的幾家進(jìn)行采買,沒有選擇的空間,而且基本每天都要去。

  這樣下來,人員成本,交通成本,包括時(shí)間成本,都是很高的,而且作為個(gè)體商戶,在購(gòu)買中的議價(jià)能力又很低,再加上市場(chǎng)食材價(jià)格不透明等等,長(zhǎng)期以來都是中小餐館采購(gòu)的痛點(diǎn)。

  對(duì)創(chuàng)業(yè)公司而言,他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個(gè)采購(gòu)管理平臺(tái),他們有集中優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)渠道和服務(wù)商,滿足商家不同的采購(gòu)需求,同時(shí)為商家提供定時(shí)配送。而集中采購(gòu)的話,會(huì)為商家提供相對(duì)市場(chǎng)較低的采購(gòu)價(jià),可以為商家節(jié)省一大塊成本。這些創(chuàng)業(yè)公司在平臺(tái)方向上都不約而同地選擇了移動(dòng)平臺(tái),這也與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展有關(guān)。而不同的創(chuàng)業(yè)公司,在餐飲采購(gòu)鏈服務(wù)方面,又會(huì)采取不同的商業(yè)模式:

  主要有鏈農(nóng)、美菜等創(chuàng)業(yè)公司,主要面向中小餐館,為他們提供原料預(yù)訂、分揀、配送等服務(wù)。這種模式較重,不易快速發(fā)展。主要面向中小餐館,為他們搭建原料采購(gòu)平臺(tái),商家進(jìn)行自提。以大廚網(wǎng)為例,暫時(shí)不做配送服務(wù),可以很快在全國(guó)復(fù)制,迅速打開全國(guó)市場(chǎng)。但后期的話,相信大廚網(wǎng)也會(huì)增加配送服務(wù),才能使服務(wù)更完善。通贏采購(gòu)網(wǎng)主要線上面向賣方供應(yīng)商,線下面向買方餐飲酒店,采購(gòu)平臺(tái)負(fù)責(zé)物流配送的模式。餐飲行業(yè)本身就是傳統(tǒng)行業(yè),有著諸多弊端和行業(yè)傳統(tǒng),雖然移動(dòng)平臺(tái)能給餐廳帶來很大的便利,但面向中小型餐館進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)時(shí),有難度。

  首先,中小餐廳,規(guī)模小,人員構(gòu)成參差不齊,信息化程度不高,舊有的管理習(xí)慣,采購(gòu)習(xí)慣,很難被打破。

  其次,平臺(tái)管理與服務(wù)跟不上。目前來看,這些餐飲后市場(chǎng)服務(wù)平臺(tái)對(duì)商家管理和貨品管理模式還比較簡(jiǎn)單,包括相應(yīng)服務(wù)也沒有跟上。

  還有,燒錢競(jìng)爭(zhēng)太激烈。相對(duì)于餐飲前端面向C消費(fèi)者,后端服務(wù),更容易被復(fù)制,所以需要迅速鋪開占領(lǐng)市場(chǎng),再加上投資者對(duì)這一行業(yè)的看好,必定會(huì)用燒錢競(jìng)爭(zhēng),來擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

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